Fleischersatzprodukte im Fokus: Alles, was du wissen musst

In zahlreichen Kulturen weltweit wird eine vielfältige Ernährung sowohl von Individuen als auch von Gesundheitsorganisationen hoch geschätzt und aktiv gefördert. Eine abwechslungsreiche Ernährung spielt eine wichtige Rolle bei der Deckung des Nährstoffbedarfs und vermittelt ein Gefühl von Freude und Zufriedenheit.

Das Wichtigste in Kürze:

• Fleischersatzprodukte weisen einen geringeren Gehalt an verzweigtkettigen Aminosäuren auf, insbesondere an Leucin, das für die Bildung von Muskelproteinen von Bedeutung ist. Wenn man vermehrt pflanzliche Proteine konsumiert, kann dies zu nachteiligen oder weniger optimalen Veränderungen in der Muskelmasse führen.
• Es wurden keine bedeutenden gesundheitlichen Vorteile durch spezifische Studien zum Gesamtfleischverzehr festgestellt. Allerdings zeigt die Forschung über das Fasten, dass eine Begrenzung des Fleischkonsums auf fünf Tage in Verbindung mit dem Fasten positive Auswirkungen auf die Gesundheit von Menschen mit einem ungesunden Stoffwechsel haben kann.
• Pflanzliche Alternativen zu Fleisch sind Nahrungsmittel, die entwickelt wurden, um Fleisch nachzuahmen. Der Begriff “Fleischersatz” oder “Alternativen” bezieht sich oft auf ganze Lebensmittel, die als Ersatz in Rezepten verwendet werden können.
• Pflanzenbasierte Alternativen zu Fleisch können eine wertvolle Quelle für Nahrung sein und den Menschen dabei helfen, ihren Proteinbedarf zu decken. Dies ist besonders wichtig, da Fleisch immer knapper wird und die Weltbevölkerung wächst.

Ein wichtiger Teil einer ausgewogenen Ernährung, die für die Gesundheit unerlässlich ist, ist die Zufuhr von Proteinen, sei es aus pflanzlichen, tierischen oder kombinierten Quellen. Fleischersatzprodukte sind kommerzielle Produkte, die den Anspruch erheben, eine praktische und proteinreiche Option zur Erweiterung der Ernährungsvielfalt anzubieten.

Was sind Fleischersatzprodukte?

Fleischersatzprodukte sind Nahrungsmittel, die versuchen, Fleisch durch den Einsatz von pflanzlichen und synthetischen Zutaten nachzuahmen. Sie werden normalerweise hergestellt, um eine bestimmte Proteinzufuhr zu gewährleisten und den Geschmack, das Aroma, die Textur und andere appetitanregende Eigenschaften zu verbessern.

Es gibt eine zunehmende Vielfalt an pflanzlichen Produkten und Alternativen zu Fleisch. Bekannte Marken sind Beyond Meat, Impossible Foods, ToFurky, Plant Basics, Morning Star und andere.

Was ist der Unterschied zu Fleischersatzprodukten?

Obwohl die Begriffe “Fleischersatz” und “Fleischersatzprodukte” oft synonym verwendet werden, beziehen sich Fleischalternativen oder Produkte normalerweise auf natürliche Lebensmittel, die einen gewissen Proteingehalt haben und/oder den gewünschten Geschmack oder Textur bieten – wie Tofu, Hülsenfrüchte, Nüsse, Linsen, Auberginen oder Pilze. Diese wurden jedoch nicht so verarbeitet, dass sie wie Fleisch aussehen oder es imitieren.

Gängige Alternativen zu Fleischprodukten mit geringerem Proteingehalt sind Auberginen, Pilze, Tofu, Bohnen, Jackfrüchte und Blumenkohl.

Mögliche Vorteile von Fleischersatzprodukten

Laut Dr. Don Layman, einem Professor für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung an der University of Illinois Urbana-Champaign, der seit 40 Jahren die Auswirkungen von Nahrungsproteinen auf die Muskelproteinsynthese untersucht, sind wir möglicherweise in der Nähe davon, pflanzliche Proteine so effizient wie tierische Proteine zu nutzen. Die Entwicklung und die fortlaufende Verfügbarkeit von Fleischalternativen könnten dazu beitragen, unseren Proteinbedarf zu decken, insbesondere wenn Fleisch knapp wird, da diese Produkte eine gute Alternative zu kohlenhydratreichen Quellen darstellen.

Für Vegetarier und Veganer gibt es fleischlose Alternativen, die ihnen helfen können, ihren Bedarf an Protein und Kalorien zu decken. Diese Produkte sind in einer Form erhältlich, die Fleisch ähnelt, das als allgemein akzeptiertes und weit verbreitetes Grundnahrungsmittel gilt.

Auch Personen, die an einer Allergie gegen Milch oder Schalentiere leiden und Schwierigkeiten haben, genügend Eiweiß zu sich zu nehmen, könnten von Fleischalternativen profitieren.

Mögliche Nachteile von Fleischersatzprodukten

Einige Produkte, die Fleisch ersetzen sollen, enthalten verschiedene synthetische Inhaltsstoffe. Professor Don Layman erklärt, dass diese Unternehmen sich auf die “allgemein anerkannte Unbedenklichkeitserklärung” (GRAS) berufen und noch nicht nachgewiesen haben, dass diese Stoffe langfristig sicher für den Verzehr sind.

Darüber hinaus enthalten pflanzliche Proteine geringere Mengen an lebenswichtigen Aminosäuren, die der Körper für den Aufbau und die Reparatur von Muskelgewebe benötigt. Eine wichtige Aminosäure namens Leucin wird als begrenzender Faktor betrachtet. Anders ausgedrückt, wenn die Ernährung nicht genügend Leucin enthält, kann dies die Synthese von Muskelproteinen beeinträchtigen.

Dies ist insbesondere problematisch für Menschen mit einem erhöhten Risiko eines niedrigen oder abnehmenden Anteils an fettfreier Körpermasse, wie zum Beispiel Personen über 50 Jahren, Personen in der Genesung nach einer Operation oder einer langwierigen Krankheit und Menschen, die Gewicht verlieren möchten. Experten empfehlen 2 bis 3 Gramm Leucin pro Mahlzeit für diejenigen, die ihre Körperzusammensetzung verbessern und ihre Muskelmasse erhöhen wollen, um ihren Stoffwechsel und ihre körperliche Gesundheit zu fördern.

Laut Nancy Clark, MS, RD, CSSD, einer Expertin auf dem Gebiet der Sporternährung enthalten tierische Proteine etwa doppelt so viel Leucin wie pflanzliche Proteine. Diese Unterschiede machen sich schnell bemerkbar und können es herausfordernd machen den hohen Proteinbedarf zu decken. Dieser Unterschied stellt eine mögliche Einschränkung des regelmäßigen Konsums von fleischlosen Alternativen dar (ohne einen ausreichenden Leucingehalt zu gewährleisten).

Forschung zu den Auswirkungen eines kurzfristigen Verzichts auf Fleisch

Obwohl es viele Studien zur vegetarischen und pflanzlichen Ernährung gibt, werden die Ergebnisse und Auswirkungen auf die Gesundheit oft mit anderen Faktoren in Verbindung gebracht. Zum Beispiel könnten Vegetarier/Veganer/Pflanzer ein insgesamt gesünderes Verhalten zeigen, indem sie körperlich aktiver sind, weniger rauchen und mehr Gemüse sowie Ballaststoffe konsumieren.

Eine Untersuchung von 20 randomisierten kontrollierten Studien, die den Gesamtverzehr von rotem Fleisch untersuchten, ergab interessante Ergebnisse. Diese Studien hatten eine durchschnittliche Interventionsdauer von 8 Wochen, aber es gab auch welche, die bis zu 16 Wochen dauerten. Es wurden keine signifikanten Unterschiede bei wichtigen Stoffwechselmarkern wie Glukose, HOMA-IR, Insulin, CRP, HbA1c, IL-6 oder TNF-α festgestellt zwischen Personen, die täglich weniger als 0,5 Portionen (1,25 Unzen) rotes Fleisch aßen und jenen Personen, die mehr verzehrten.

In den vergangenen Jahrzehnten wurden die Vorteile des Wasserfastens und der Fast Mimicking Diet (FMD) untersucht, die beide den Konsum von Fleisch einschränken. Die Ergebnisse einer FMD in drei Stufen über fünf Tage zeigen einen Gewichtsverlust, verbesserte Stoffwechselmarker und eine geringere Aktivierung des mTOR-Signalwegs. Dieser Signalweg spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und beim Altern, und er ist oft gestört bei Diabetes, Fettleibigkeit, Depressionen und Krebs.

Die Ergebnisse ähneln jedoch denen einer fleischfreien und/oder proteinarmen Ernährung im Vergleich zu den Auswirkungen von Fasten und Kalorienrestriktion. Weitere Studien zeigen, dass die Vorteile bei Personen mit einem erhöhten Risiko für metabolische oder kardiometabolische Erkrankungen wie Diabetes, metabolisches Syndrom und Herzerkrankungen stärker ausgeprägt sind.

Tipps zur Auswahl der besten Fleischersatzprodukte

Angesichts der Vielzahl an Optionen, die heutzutage auf dem Markt verfügbar sind, kann es nützlich sein, sich an den folgenden zwei unkomplizierten Leitlinien zu orientieren, um eine gesündere Entscheidung zu treffen.

1. Wählen Sie ein Produkt, das Erbsen-, Mais- oder Kartoffelprotein als erstes Proteinisolat enthält, da diese speziellen pflanzlichen Proteinisolate einen niedrigeren Gehalt an essentiellen Aminosäuren (einschließlich Leucin) aufweisen als andere pflanzliche Proteine wie Soja, Weizen, Hafer, Hanf und Reis.
2. Achten Sie darauf, Produkte zu wählen, die nur eine kleine Anzahl bekannter Inhaltsstoffe enthalten. Es ist auch ratsam, Produkte mit einer umfangreichen Liste von Zutaten zu meiden.

Pflanzliche Alternativen zu Fleisch gewinnen weltweit an Bedeutung. Sie sind nicht nur in Supermärkten erhältlich, sondern finden sich mittlerweile auch auf den Speisekarten von Restaurants und Fast-Food-Ketten. Es gibt Vor- und Nachteile von Fleischersatzprodukten für die Verbraucher. Indem Sie sich über die Eigenschaften und potenziellen Auswirkungen dieser Produkte informieren, können Sie beim nächsten Kauf einer pflanzlichen Fleischalternative eine bessere Entscheidung treffen.

Ressourcen:

1. SpringerLink. Proteingehalt und Aminosäurezusammensetzung von im Handel erhältlichen pflanzlichen Proteinisolaten.
2. NIH. Auswirkungen des Gesamtverzehrs von rotem Fleisch auf die glykämische Kontrolle und entzündliche Biomarker: Eine Meta-Analyse von randomisierten kontrollierten Studien.
3. NIH. Auswirkungen einer Fasten-ähnlichen Ernährung und spezifischer Mahlzeitenersatznahrung auf die Blutzuckerkontrolle bei Patienten mit Typ-2-Diabetes: Eine randomisierte kontrollierte Studie.
4. NIH. Fasten-ähnliche Ernährung und Marker/Risikofaktoren für Alterung, Diabetes, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
5. NIH. FIT-Studie (Fasten in der Diabetesbehandlung): Studienprotokoll für eine randomisierte, kontrollierte, von einem Prüfer verblindete Interventionsstudie über die Auswirkungen einer intermittierenden Fastenkur bei Patienten mit Typ-2-Diabetes.